Eigenverbrauch und Personalverzehr steuerlich trennen

Die Crew isst mit — manchmal eine Suppe, manchmal das Tagesgericht. Steuerlich ist das kein Schwund wie die verdorbene Kiste Salat, sondern Eigenverbrauch bzw. Personalverzehr. Wer beides in einen Topf wirft, verfälscht Auswertung und Kanzlei-Daten. Personalverzehr Gastronomie versteuern heißt: getrennt buchen, nachvollziehbar zuordnen.

Wie trenne ich Personalverzehr vom echten Schwund?

Eigenverbrauch, Personalverzehr und Verderb — drei Töpfe

• Schwund/Verderb: ungeplanter Verlust — Ware geht kaputt oder wird unservierbar.
• Personalverzehr: geplanter Verzehr durch Mitarbeitende — ggf. Sachbezug.
• Eigenverbrauch des Inhabers: eigene Kategorie in der Buchhaltung — nicht mit Küchenresten vermischen.

In Schwundbuch legen Sie dafür einen eigenen Schwundgrund an — z. B. Personalverzehr — und aktivieren ab Pro die Personenzuordnung: Am Terminal wählt der Mitarbeiter sich per PIN, die Buchung landet mit Namen im Snapshot. So bleibt der echte Schwund in der Statistik sauber und Lebensmittelabfall steuerlich absetzen als Verderb wird nicht mit Crew-Verzehr vermischt.

Muss Personalverzehr in der Gastronomie versteuert werden?

Verpflegung am Arbeitsplatz kann steuerlich relevant sein — Pauschbeträge, Sachbezugswerte Mitarbeiter Verpflegung oder pauschale Lohnsteuer je nach Modell. Schwundbuch ersetzt keine Lohnabrechnung; es liefert die betriebliche Dokumentation: Wer hat wann was verzehrt, bewertet mit VK oder EK laut Stammdaten. Die steuerliche Einordnung (Sachbezug, Freigrenzen, Pauschale) klären Sie mit Ihrem Steuerberater.

Eigenverbrauch Gastro buchen — welcher Preis gilt?

Für Personalverzehr ist häufig der Verkaufspreis (brutto) die passende Bewertungsbasis — nicht der Einkaufspreis des Rohstoffs. Pflegen Sie VK in den Artikelstammdaten; fehlt er, warnt das Terminal und erlaubt trotzdem die Buchung mit 0 € Verlust, bis die Stammdaten nachgezogen sind.

Wie exportiere ich Personalverzehr für die Kanzlei?

Ab Pro (24,90 €) gruppiert der CSV/XML-Export nach Person — hilfreich für die Kanzlei. Personenbezogene Daten verarbeiten Sie als Betrieb verantwortlich; Schwundbuch speichert Namen nur, wenn Sie Personenzuordnung nutzen. PDF-Auswertung und Audit-Protokoll ab Standard (9,90 €); DATEV-EXTF-Buchungsstapel für Personalverzehr nur im Premium-Tarif (34,90 €) — Konten SKR03/04 mit dem Steuerberater abstimmen.